La mesa redonda "Tendencias en carnes" dentro del 23 Congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados, al que ha acudido Food Retail & Service, ha permitido conocer cuáles son las tendencias que rodean al consumidor de carnes en España, gracias a la visión de cinco expertos, de diferentes perfiles dentro de industria: fabricantes, retailers, carnicería tradicional y horeca. "Más que producto, estamos hablando de huella de carbono, bienestar animal o reducción de plásticos, así nos lo demanda el mercado, y la importancia de comunicarlo", explica Eduardo Latorre, responsable compras carnicería en Alcampo.

Así, el shopper que acude al supermercado está comprometido con el medio ambiente y está informado, es decir, busca más información sobre los productos que compra.  Por su parte, Moisés Vázquez, carnicero, CEO y Fundador en Le Bouche Qui Rit, ha aportado el perfil de consumidor en comercio tradicional: "Se dejan enseñar, quieren formación y una atención personalizada. También, están preocupados por el medio ambiente y sensibilizados. La mayoría son extranjeros, que saben mucho más de carne que los de aquí, sobre todo en carne roja".

Ante esto, Jaume Planella, R&D, Innovation Director en Noel, afirma: "Noel tiene el reto de democratizar modelos. Debemos ser capaces de enamorar. En este reto es clave la innovación, el bienestar animal, o el packaging, todo para volver a poner la carne en el foco. Debemos evitar que los consumidores se vayan de una forma agresiva".

Eduardo Latorre añade otras tendencias: "Envases sostenibles con etiquetados muy claros, breves, intentar hacer una experiencia cuando la gente va a comprar. Además, hay que captar gente joven con la facilidad de uso". 

Jorge Castelló, director general en Carpisa Foods, ha querido indicar otra tendencia más: "En España, un producto congelado no se vende igual que un fresco. Hay una percepción por parte del consumidor que el fresco tiene una mayor calidad".

También en horeca

Durante el encuentro, se ha hecho referencia al sector horeca y su buen hacer con respecto a las tendencias anteriores. Como representante de este polo, Marielena Rodríguez, que es directora de Innovación y Producto en Goiko, donde las hamburguesas con el producto estrella, ha apoyado que "la transparencia es clave", sobre todo, en el sector joven "de dónde viene el producto, qué ingredientes lleva, si es sostenible... Para ser atractivos hay que ser transparentes", ha continuado.

"Hay dos tipos de consumidor, el atrevido, que quiere cosas diferentes o de otros países, y por otro lado, un consumidor muy clásico que le gusta una hamburguesa de calidad con carne, pan, queso y pocas cosas. Para ambos es importante la calidad (cada vez más), el sabor y la creatividad".

Durante el encuentro, los casi 400 asistentes consideraron a través de una votación que el canal en el que crecerá más el consumo de carne es el retail, con el 57% de los votos de la sala, seguido por el Horeca, con casi el 30%. De hecho, la representante de Goiko defiende que ambos canales pueden convivir en armonía. "Retail Goiko es un proyecto que nace en la pandemia, como una necesidad de cubrir otro canal, en una época en la que el consumo está limitado. Son momentos de consumo diferentes, uno en local y otro en casa, donde puedes disfrutar de la hamburguesa. Al igual que la gente compra en retail, consume en local.

Para terminar, se ha querido hacer mención a las alternativas vegetales y a su mercado. " Hay que vender lo que el cliente demanda y si demanda ese tipo de productos, hay que hacerlo. Aunque ahora se está moderando, seguirán estando y creciendo, por lo que los fabricantes tenemos que responder a esta demanda con imaginación", ha indicado Jaume Planella.

Por su parte, Eduardo Latorre, de Alcampo, afirma que el resultado con estos productos no ha sido el esperado: "Se creó una expectativa muy alta. Los incorporamos porque hay que dar cobertura pero no ha sido lo que esperamos. Según un informe, en Estados Unidos ya están bajando debido al sabor y al precio".